Educação alimentar leva receitas e informações sobre chocolate em pó a unidades de acolhimento

Equipes de dois serviços de acolhimento de Campinas participaram, em julho, de oficinas culinárias sobre o uso do chocolate em pó. As atividades foram promovidas pelo Setor de Nutrição e Educação Alimentar e Nutricional do Departamento de Segurança Alimentar e Nutricional da Secretaria Municipal de Desenvolvimento e Assistência Social na Residência Inclusiva Renascer, que acolhe jovens e adultos com deficiência, e no Centro Municipal de Proteção à Criança e ao Adolescente (CMPCA). As ações foram conduzidas pelo chef Matusalém Paracelso, com a participação dos quatro manipuladores de alimentos das unidades, profissionais responsáveis pelo preparo das refeições.

“As oficinas fortalecem o trabalho realizado nos serviços de acolhimento e mostram que a alimentação saudável também pode ser saborosa, acessível e integrada à rotina. Ao orientar as equipes sobre a escolha dos ingredientes e o preparo das receitas, promovemos mais saúde e qualidade de vida para as pessoas atendidas”, afirmou Vandecleya Moro, secretária de Desenvolvimento e Assistência Social.

O chocolate em pó é um ingrediente bastante utilizado no preparo de bebidas, bolos, sobremesas e outras receitas. No entanto, nem todos os produtos disponíveis no mercado apresentam a mesma composição nutricional. Nos últimos anos, mudanças na legislação brasileira passaram a estabelecer critérios mais claros para a classificação desses produtos, facilitando a escolha do consumidor.

O que é chocolate em pó?

O chocolate em pó é obtido principalmente da mistura de cacau em pó com outros ingredientes, como açúcar e aromatizantes. A quantidade de cacau presente na formulação influencia diretamente o sabor, a cor e o valor nutricional do produto. Em geral, quanto maior a porcentagem de cacau, menor tende a ser a quantidade de açúcar adicionada e maior a concentração de compostos bioativos naturalmente presentes no cacau, substâncias que contribuem para o bom funcionamento do organismo.

Ao escolher um chocolate em pó, é importante observar:

• a porcentagem de cacau informada na embalagem;
• a lista de ingredientes;
• a tabela de informação nutricional;
• a presença da rotulagem nutricional frontal, o selo em forma de lupa na parte da frente da embalagem que indica excesso de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio, quando aplicável.

O cacau, principal ingrediente do chocolate em pó, é naturalmente rico em fibras e em minerais como ferro, magnésio e potássio, além de compostos antioxidantes, especialmente os flavonoides, associados à proteção do coração e dos vasos sanguíneos e à redução do desgaste das células, o chamado estresse oxidativo.

Chocolate em pó x achocolatado: qual a diferença?

Embora muitas vezes sejam utilizados da mesma forma, esses produtos possuem diferenças importantes.

Por esse motivo, para preparações culinárias e para quem deseja reduzir o consumo de açúcar, o chocolate em pó com maior percentual de cacau costuma ser a opção mais indicada.

Os produtos podem apresentar diferentes porcentagens de cacau, como:

• 32% a 35%: maior quantidade de açúcar e menor teor de cacau.
• 50%: partes iguais de cacau e açúcar.
• 70%: sabor mais intenso, menor quantidade de açúcar e maior concentração de compostos do cacau.
• 100% cacau: sem adição de açúcar.

É importante lembrar que um percentual maior de cacau não significa que o produto possa ser consumido sem moderação, mas indica uma composição nutricional mais favorável.

Pequenas mudanças na escolha dos alimentos podem contribuir para uma alimentação mais equilibrada e para a promoção da saúde ao longo da vida.

Receita de panqueca de aveia e chocolate em pó

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher (sopa) cheia de aveia em flocos finos

Modo de preparo:

• Em um recipiente, bata primeiramente o ovo e acrescente o chocolate em pó e a aveia.
• Misture até obter uma massa homogênea.
• Depois, unte uma frigideira e coloque para aquecer em fogo baixo.
• Despeje a massa e deixe dourar dos dois lados.
• Retire do fogo, adicione o recheio que preferir e sirva em seguida.

Opções de recheio:

• Frutas cortadas: maçã, morango ou banana.
• Calda e fruta: prepare uma calda com 2 colheres (sopa) de leite em pó, meia colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau e um pouco de água, misture bem e acrescente meia banana em rodelas.

As ações de Educação Alimentar e Nutricional integram a Política de Segurança Alimentar e Nutricional e, em Campinas, são desenvolvidas por equipes intersetoriais e multiprofissionais, formadas por profissionais de diferentes áreas e secretarias. Essas iniciativas contribuem para a prevenção e o controle de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e obesidade, e de deficiências nutricionais, além de promoverem a alimentação saudável, a valorização da cultura alimentar, o combate ao desperdício e a sustentabilidade.